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戻る佐藤 秀美 著
柴田書店
1,680円（税込み）
科学を知れば、料理はぐんとおいしくなる。土鍋で炊いたご飯がおいしい理由は？ パスタを沸騰した湯でゆでるワケは？ ゼラチンや寒天は何℃で煮溶かす？ など、身近な例をひいて、Ｑ＆Ａで調理の「熱」を科学的にわかりやすく解説する。
（提供：信濃毎日新聞）
［cresson・今月のおすすめ本］おいしさをつくる「熱」の科学
（2007年10月18日）
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